Cabernet Sauvignon

Rebsorte Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Die Rebsorte Cabernet Sauvignon ist die bekannteste aller Traubensorten. Sie hat sich von Bordeaux aus auch auf andere französische Weinbaugebiete, sowie große Teile der Alten und Neuen Welt ausgebreitet und gedeiht besonders gut auf den durchlässigen Kiesboden im Medoc und in Graves.

Die Ursprünge des Cabernet Sauvignon liegen im Dunkeln, und es haben sich viele, manchmal abenteuerliche, manchmal verlockende Theorien darum gerankt. Gewiss ist lediglich, dass die Rebsorte erst im 18. Jahrhundert, als in Médoc und Graves die großen Weingüter entstanden, in den Weinbergen von Bordeaux stärker in Erscheinung trat.

Rebe

Aus der Cabernet Sauvignon Weinrebe wird ein äußerst kräftiger, langlebiger Rotwein gewonnen, der fast immer mit anderen Traubensorten verschnitten wird. Die spätreifende Sorte wird für Verschnitte mit Merlot (dem traditionellen Partner im Bordeaux-Cuvee) und heimischen Trauben, aber auch für sortenreine Weine verwendet.

Frucht

Die Unterscheidungsmerkmale der Cabernet-Sauvignon-Beere sind ihre geringe Größe, das hohe Verhältnis von Kernen zu Fruchtfleisch und die dicke Schale, die an der Rebe ausgesprochen blau anstatt rot oder purpur erscheint. Die Kerne tragen viel zum hohen Tanningehalt von Cabernet Sauvignon bei, während die Schalen der tiefen Farbe zugrunde liegen, die bei verdeckten Weinproben so oft verrät, dass man Cabernet Sauvignon vor sich hat. Die dicke Beerenhaut macht die Traube auch relativ widerstandsfähig gegen Fäule.

Der Nachteil liegt demgegenüber darin, dass Cabernet Sauvignon in kühleren Weinbauregionen nicht zuverlässig ausreift, insbesondere wenn seine Wuchskraft sich ohne weiteres in stark beschattende Laubmassen umsetzt, wie es in Tasmanien oder Neuseeland so leicht der Fall ist, wenn eine geeignete Laubpflege unterlassen wird

Besonderheiten Cabernet Sauvignon

Der vielleicht außergewöhnlichste Aspekt dieser Traube ist ihre Fähigkeit, ihre Wurzeln in fast allen Länder in die Erde zu senken und überall und unter allen Verhältnissen etwas hervorzubringen, was unverkennbar Cabernet Sauvignon ist. Besonders bemerkenswert am Cabernet Sauvignon ist jedoch nicht in erster Linie sein eindeutiger Fruchtgeschmack (vergleichbar mit schwarzen Johannisbeeren) oder sein Aroma (erinnert an grüne Paprika). Vielmehr zeichnet ihn seine Struktur und seine Eigenart aus, welche die Besonderheiten des jeweiligen Jahrgangs, der Weinbereitungstechniken und der örtlichen Gegebenheiten des Terroir klar zum Ausdruck zu bringen. In dieser Hinsicht ist er dem ebenso populären und allgegenwärtigen Chardonnay ähnlich, zu dessen typischer „Vanille” der Cabernet Sauvignon oft als „Schokolade“ in Bezug gesetzt wird.

Noch viel mehr ist es die erstaunliche Konzentration an Gerbstoffen, Pigmenten und Geschmacksstoffen im Cabernet Sauvignon, die ihn von allen anderen verbreitet angebauten Traubensorten unterscheidet. Er ist deshalb auch imstande, ohne weiteres Weine mit tiefer Farbe hervorzubringen, die lange Maischung und Fassausbau lohnen, wobei er nachweislich eine besondere Affinität zur feingemaserten französischen Eiche an den Tag legt.

Die eigentliche Attraktivität des Cabernet Sauvignon liegt weniger in seinen primären Fruchtaromen, sondern vielmehr in den subtileren Geschmacksstoffen, die sich über viele Jahre hinweg zu einem delikaten Bukett entfalten.

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